最近ずうっと忙しくて料理をする時間が殆どありません。でも、「ボローニャ風豚肉の ミルク煮」 “Arrosto di Maiale al Latte” なら、鍋に入れてしまえばあとは約2時間グツグツ煮るだけなので、結構楽です（＾＾）V 「ミルク煮」と聞いて、驚く人も多いと思いますけど、ところが、見ると聞くでは大違いで、脂っぽさは殆ど感じません。肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、ローズマリーと一緒に煮込んだミルクのソースがとても良く合います。
☆材料（4人分）
豚肩ロース（塊）・・・・・・800g
バター・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・・大さじ2
ミルク・・・・・・600cc
生ローズマリーの枝・・・・・・1本
塩こしょう少々
作り方
１．鍋にバターとオリーブオイルを熱し脂身を下にして肉を入れる。
２．肉全体に焦げ目をつけバターが焦げ始めたら火を弱くする
３．肉に塩、こしょうをふり、ミルクとローズマリーを加えて火を強め、沸騰したら中火にして蓋をする。
４．時々肉を裏返したり、汁をかけて、約２時間じっくり煮込む。
５． ミルクが分離して粒状になり、汁の色が白からベージュ色になっていく。
６．肉を取り出し少し冷ましている間、上に出来た脂の層は取り除き、煮汁をざるで裏ごし鍋に戻す。
７．鍋に大さじ3ほどの湯を加え、煮汁と混ぜ合わせてソースを作り、塩、こしょうで味を調える。
８．皿に肉をスライスしてよそり、ソースをかけて出来上がり！
生のローズマリーが手に入らなければ、乾燥（大さじ1位）のでも十分代用出来ます。今回はニンジンとほうれん草のソテーを付け合せましたけど、代わりにポレンタなんかも僕の好みですね。 今年は風水によると、「豚肉料理」がラッキーフードだそうです。どうぞお試しあれ！
