前回のあじとは対照的に、我が家では白身魚にソースが欠かせません。我が家のお気に入りのソースは、イタリア、ピエモンテ地方の「グリーン・ソース」 Salsa verde です。
今回使用したのは、フランスでは安価で手に入る「黒鱈」 Lieu noir 。勿論、他の白身魚やかじきまぐろなんかにもとてもよく合います。ソースは、ミキサーさえあれば簡単に作れるので、手間要らず！是非、お試しあれ(＾＾)
☆材料（ソース）
アンチョビ（缶詰）・・・・・４枚
ゆで卵の黄味・・・・・・１個
イタリアン・パセリ（みじん切り）・・・・・・大さじ４
にんにく（みじん切り）・・・・・・１かけ
ケッパー・・・・・・大さじ１
ピクルス・・・・・・２個
パン粉・・・・・・小さじ４
バルサミコ酢・・・・・・大さじ２
オリーブ・オイル・・・・・・１００ｃｃ
塩・こしょう・・・・・・少々
☆作り方
１．イタリアン・パセリはみじん切りにして、水気を取る。
2．オリーブ・オイル以外の材料を容器に入れ、ミキサーでよく混ぜる。
３．オリーブ・ オイルを少しずつ加え、とろみを付け、塩、こしょうで味を調える。
４．塩、こしょうをふり、軽く小麦粉をまぶした白身魚をオリーブ・オイルでさっと焼く。
５．皿に白身魚を盛り、たっぷりグリーン・ソースをかける。 好みで、ソースに唐辛子を少し加えても美味！
ソースは、食べきれない時は冷蔵庫で2～3日なら保存が出来ます。
パンに付けても美味しいので、我が家ではすぐになくなってしまいますけど…（＾_-）
