先日紹介した我が家のパルミジャーナのレシピを載せて欲しいと言うコメントをGalleryのTOKIKOさんから頂きました。
最初はコメントにそのまま書き込もうと思ったんですけど、ちょっと長くなりそうだったので、改めて記事にしてしまいました。皆さんも是非試してみてください。きっと病み付きになりますよ～！
パルミジャーナ Melanzane alla Parmigiana
☆材料（２人分）
ナス・・・・・・・・・・・・・大２個または小４個（５００ｇ位）
モッツァレラチーズ・・・・・・１袋（１２５ｇ）
パルメザンチーズ（すりおろす）・・・・１００ｇ
トマトソース（我が家風）
ホールトマト・・・・・１缶
にんにく・・・・・・・１かけ
バジルの葉・・・・・・２枚 （なければ乾燥のもの適量）
砂糖、塩、黒こしょう各適量
塩、小麦粉、オリーブオイル、バター各適量
☆作り方
１．ナスを横半分に切って、縦１ｃｍくらいにスライスする。これをざるなどに並べ、塩を両面にふって３０分程置く。
※あく、水気を抜くと同時に下味が付く。
２．ナスのあく抜きをしている間に、トマトソースを作ります。
にんにくの皮をむいて切込みを入れ、オリーブオイル（大さじ２）で焦げない様に炒める。
にんにくの香りがオイルに付いたら取り出し、ホールトマト１缶を入れ、煮立ち始めたら塩、砂糖を小さじ１、黒こしょう適量、バジルを入れて、時折木ベラで混ぜながら弱火で煮つめる（１５分位）。
※パスタソースにする時よりも少し緩め。
３．ナスの両面に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで揚げ、キッチンペーパーに並べて、余分な油を除く。
４．グラタン皿にバターを薄く塗り、出来上がったトマトソースの１/３量を敷く。その上にナス（大１個分）を並べ、更に１/３量のトマトソース、ちぎったモッツァレラチーズ（半分）とパルメザンチーズ（１/４）を敷き、ナス（残り）を並べ、残りのモッツァレラチーズとパルメザンチーズ（１/４）、トマトソースをかけ、最後にパルメザンチーズをたっぷり散らす。
※グラタン皿の大きさによっては何層にもなるので、量を調節しながら重ねて敷く。
５．予めオーブンを２２０℃に暖めておき（１０分位）、表面に焼き色が付くまで焼く。
Buon appetito !
