フレンチのラタトゥーユと並んで、イタリアンのペペロナータ Peperonata は冷やしても美味しい夏ならではの前菜、最もポピュラーな1品です。
☆材料（2人分）
赤ピーマン・黄ピーマン・・・・・・５００ｇ
完熟トマト（ざく切り）・・・・・・２５０ｇ
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・1個
にんにく（切れ目を入れる）・・・・・・1個
ローリエの葉・・・・・・1枚
オリーブ・オイル・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・適量
☆作り方
１．ピーマンはよく洗い、種、わたを取り除き、大き目の1口大に切る。
２．鍋にオリーブ・オイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエの葉を入れ、
中火で炒める。
３．２が狐色になったらピーマンを加え、塩・こしょうを適量ふり、10分程
よく炒める。
４．３にトマトを加え、中火で煮る。
５．最後に塩・こしょうで味を調え出来上がり。
お好みに応じて唐辛子を加えて、ピリッと辛めに仕上げても良いでしょう。
暑くてあまり食欲のない時でも、ペロリと食べる事が出来て、夏バテ防止にも最適、身体が元気になりますよ～！
