カポナータ Caponata は、フレンチのラタトゥーユにとても良く似たイタリアンの一品です。
冷やして夏のアンティパストに、肉や魚の付け合せに、また、たっぷり皿に盛り付けて一品料理としても頂きます。
カポナータと一口に言っても、地方によってかなり使用する野菜の種類が違い、ズッキーニやピーマンが入ったもの、アンチョビなどの魚が入ったものなど様々です。
今回は「シチリア風」の伝統的なカポナータをちょっとだけアレンジしてみました。
☆材料（2人前）
ナス（2cm角切り）・・・・・・300g
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・1個
セロリ（1cm角切り）・・・・・・1本
人参（1cm角切り）・・・・・・1本
完熟トマト（ざく切り）・・・・・・1個
ケッパー・・・・・・小さじ１
松の実・・・・・・大さじ３
干しブドウ・・・・・・大さじ２
オリーブ・オイル・・・・・・大さじ２
ワインビネガー・・・・・・大さじ1
水・・・・・・1/4カップ
塩・黒こしょう（挽きたて）・・・・・・各少々
☆作り方
１．ナスはよく洗い2cm角に切った後、塩を振りザルに乗せて、しっかり
アク抜きをする。
２．セロリを1cm角に切り、鍋で１０分ほど茹でる。
３．鍋にオリ－ブ・オイルを熱し、玉ねぎ、人参を入れ中火で３～４分炒める。
４．３にセロリを加え、更に２～３分炒める。
５．ケッパー、トマト、干しブドウを加えて、弱火で５分ほど炒める。
６．５にナスを入れ、水を加えて時々かき混ぜながら１０～１５分ほど煮る。
７．フライパンで松の実を軽く炒る。
８．６に塩、黒こしょう、ワインビネガーを入れて味を調え、３分ほど炒める。
９．火を止め、冷めたら７の松の実を混ぜ入れる。
干しブドウの甘み、ワインビネガーの酸味、松の実の歯ざわりが混ざり合い、不思議な味が楽しめます。
また、黒こしょうの代わりに赤唐辛子を使い、ピリッと辛めに仕上げても良いでしょう。
