この季節になると、スーパーの野菜売り場には、馴染み深い物から日本ではお目にかからなかった物まで、沢山の種類のキノコが並ぶ。正に秋の恵みだ！
ちょっと前、「SJの食材アルバム」のともきさんちに「キノコのマリネ」と言う記事があったけど、ついに待望の季節の到来と言う感じで、うちでも「我が家風キノコのマリネ」を作って楽しんでいる。
今回は、「椎茸」、「マッシュルーム」、日本の平茸に似た「Pleurotus」、「Chanterelle」と言う小さいキノコを使った。
☆材料（３～４人分）
椎茸・・・・・・１００ｇ
マッシュルーム・・・・・・３００ｇ
Pleurotus・・・・・・７０ｇ
Chanterelle・・・・・・５０ｇ
小玉ねぎ・・・・・・１５個
エシャロット・・・・・・２個
にんにく・・・・・・４かけ
ローリエ・・・・・・２枚
オリーブ・オイル・・・・・・３００ｃｃ
バルサミコ酢・・・・・・大さじ３～５
塩・こしょう・・・・・・少々
☆作り方
１．フライパンにオリーブ・オイルを入れて、エシャロット、にんにく、ローリエを加え、油に風味が付くまでじっくり弱火にかける。
２．キノコを順次ソテーしていき、小玉ねぎもソテーする。
３．２が熱いうちにボールで合わせ、バルサミコ酢、塩、こしょうで味を付ける。
※バルサミコ酢の量は、好みで調節。
４．オリーブ・オイルが冷めたら、混ぜ加える。
食べる直前にレモン汁をかけると、また違った味わいになり、これがまた僕好みになるんだなぁ(＾_＾)V
冷蔵庫で数日間は保存出来るから、たっぷり作ってもＯＫ！
